Poi ci sono le diete estive, donne e uomini vengono incessantemente tormentati dal timore della famosa prova costume, alla quale bisogna assolutamente arrivare senza chili di troppo e con addominali perfetti. E quindi giù con la dieta per l’estate, per ottenere glutei, fianchi e addominali scolpiti. Infine ci sono i numerosi articoli per pubblicizzare prodotti miracolosi, che promettono di far perdere 10 chili in sette giorni.

Se un settimanale dedicato alle donne vuole vendere migliaia di copie, non può sottrarsi all’obbligo di pubblicare articoli dedicati alla forma e al benessere fisico. Insomma, l’imperativo e trovare sempre qualcosa che catalizzi l’interesse del lettore, non importa se poi quei rimedi tanto decantati siano davvero efficaci a ridare tono e vigore al fisico, promettendo di eliminare quei fastidiosi chili di troppo. Conosco persone che non perdono occasione di correre ogni momento in edicola per accaparrarsi una copia della rivista del momento, che propone l’ennesimo rimedio per perdere grasso, chili, e cellulite.

Queste riviste non sono altro che lo specchio della nostra ossessione per la forma fisica. Rincorriamo improbabili modelli che vengono proposti dai media, mettendo a dura prova la nostra volontà e salute nel seguire diete ipocaloriche spesso dannose e senza alcun controllo medico. Chi c’è dietro all’industria della “bellezza a tutti i costi” ben conosce i meccanismi psicologici su cui fare leva. Sfruttandoli senza vergogna alcuna, per propinare e vendere prodotti che il più delle volte hanno ben poco di miracoloso. Forse tutto questo succede perchè siamo troppo critici con noi stessi e spesso non riusciamo ad accettarci per cio che siamo. Non serve compiangersi, criticarsi, piangersi addosso – queste sono tutte malattie e condizionamenti che fanno vivere male. È un ‘trip’ dell’ego. Ci abbuffiamo, mangiamo per noia, facciamo poco movimento e poi cerchiamo di migliorarci. Forse è giunto il momento di dire basta a questi atteggiamenti auto distruttivi, il sovrappeso non fa certo bene alla salute. Impazzire dietro le diete non serve, l’importante e non ingurgitare ogni cosa che ci passa per la testa, fare un po’ di sano movimento all’aria aperta e rimanere vigili quando ci viene la malsana tentazione di abbuffarci per poi cadere rovinosamente nei sensi di colpa e correre in edicola per sfogliare l’ultimo articolo che pubblicizza la miracolosa dieta del momento.

Proteine del siero del latte
Costituiscono il 20% delle proteine del latte e sono quelle a più alto valore biologico (e di più elevato costo) e si ottengono tramite vari processi di separazione (ultrafiltrazione, scambio ionico a colonna o molecolare, idrolizzazione…). Queste latto-globuline sono costituite da peptidi a basso peso molecolare ed hanno una alta velocità di assorbimento. Hanno un contenuto minimo di grassi ed il lattosio è praticamente assente.

Caseine
Costituiscono circa l’80% della frazione proteica del latte, contengono ancora lattosio e hanno minore rapidità di assorbimento e valore biologico rispetto alle proteine del siero.

Proteine dell’uovo: le uova hanno tutti gli aminoacidi di cui il corpo ha bisogno per costruire e mantenere la massa muscolare. Le proteine dell’uovo contribuiscono alla forza, potenza ed energia.

Proteine della soia: le proteine della soia vengono consumate per il loro elevato valore biologico (valore biologico 74), ma anche da coloro che non vogliono utilizzare proteine di derivazione animale (vegetariani) o da chi non tollera le proteine del latte.

Proteine del grano: hanno un basso valore biologico (54). Le proteine del grano potrebbero essere interessanti per il contenuto di glutammina (25-30%), ma il mancato bilanciamento degli altri aminoacidi ne sconsiglia l’uso.

Attualmente i body-builder utilizzano le proteine del siero del latte, vista la loro rapidità di assimilazione, in funzione anabolica, ad esempio al mattino dopo il digiuno notturno. Le caseine, che hanno un rilascio più graduale, vengono assunte la sera prima di coricarsi per sfruttarne l’effetto anti-catabolico che contrasta la degradazione proteica causata appunto dal digiuno notturno.

Quali possono essere i possibili danni da eccesso di apporto proteico e/o aminoacidico?

-DIMINUZIONE DELLA FUNZIONALITA’ RENALE

-AUMENTATA ESCREZIONE DI CALCIO

-DISIDRATAZIONE

Un apporto proteico non superiore ai 3 g/kg al giorno non sembra avere effetti negativi a medio termine sulla funzione renale.

1) Ridurre di un quarto tutte le porzioni dei cibi ad eccezione delle verdure.
2) Non saltare i pasti: così facendo si innesca un meccanismo che, dopo la restrizione, porta ad una perdita di controllo, cosicchè si finisce per introdurre in seguito cibo in quantità eccessiva.
3) Frazionare l’alimentazione in tre pasti: fondamentale la prima colazione. Aggiungere due spuntini durante la giornata per prevenire gli attacchi di fame.
4) Evitare cibi ricchi di grassi animali (burro, insaccati, formaggi): hanno un basso potere saziante apportando molte calorie.
5) Preferire i cibi contenenti carboidrati e proteine quali pane, pasta, patate, legumi, carne, pesce.
6) Mangiare verdure cotte e crude: oltre ad avere pochissime calorie, facilitano le funzioni intestinali.
7) Evitare gli zuccheri semplici lontani dai pasti, perchè stimolano la produzione di insulina e quindi l’effetto ingrassante.
8)  Bere molta acqua (1/2 litri al giorno) evitando l’alcool che apporta molte calorie.
9) Evitare di tenere in casa eccessive quantità di cibo, se avete fame è meglio mangiare un frutto o della verdura.
10) Una pur minima attività fisica quotidiana (fare le scale, camminare a passo svelto ecc.) rappresenta una garanzia per ottenere e mantenere gli obiettivi di dimagrimento prefissati.

La terra ha seri problemi di peso. In dieci anni gli obesi sono passati da 200 a 300 milioni con un incremento netto del 50 per cento. Paradossalmente il fenomeno inizia a coinvolgere anche i paesi del terzo mondo dove sono sorte delle cliniche nelle quali si praticano cure che mirano alla perdita del peso.

Di chi è la colpa? Parliamo di un fenomeno, che il ministro della Sanità Girolamo Sirchia ha definito “Nuova piaga del nostro secolo”, con il professore Maurizio La Guardia, docente di Scienze dell’alimentazione a Medicina.

Professore La Guardia, cosa è tecnicamente l’obesità?
“L’obesità è una patologia caratterizzata da un eccessivo incremento della quantità di tessuto adiposo. Si considera obeso un soggetto che presenta un “indice di massa corporea” (il rapporto aritmetico tra il peso corporeo ed il quadrato dell’altezza) o Body Mass Index superiore a 30″.

Quali sono le cause dell’obesità?
“Su questo si potrebbe scrivere un libro. Molto sinteticamente, possiamo dire che esiste una predisposizione genetica che, in determinate condizioni ambientali, oggi purtroppo molto diffuse, favorisce l’insorgenza della malattia”.

È da considerarsi una malattia?
“Sicuramente. Anzi, data la sua ampia e crescente diffusione e date la gravità ed il numero delle sue complicanze, è una malattia di interesse sociale”.

Come ci si può tutelare dall’obesità?
Teoricamente, basterebbe che il soggetto obeso seguisse una dieta ipocalorica e praticasse attività fisica per ridurre il proprio peso corporeo. Il problema è che oltre il 90 per cento degli obesi che hanno ridotto il loro peso corporeo dopo dieci anni lo ha riguadagnato. L’obesità è, allo stato attuale delle cose, da considerarsi una malattia cronica difficilmente guaribile.

Perché questa grossa difficoltà?
“Perché il soggetto obeso, se vuol raggiungere e mantenere, e questo è più difficile, un peso corporeo realisticamente accettabile, non necessariamente quello ideale, che non esiste, deve cambiare radicalmente e permanentemente le proprie abitudini, non solo alimentari. Questo non è facile, soprattutto in una persona adulta, anche se ha coscienza dell’importanza del cambiamento; e, in ogni caso, non può prescindere dalla volontà del soggetto”.

Cosa bisogna fare allora?
“È più facile che interventi sui soggetti più giovani con trasmissione continua nelle scuole di messaggi sul corretto stile di vita, controllo della correttezza dei messaggi pubblicitari di prodotti alimentari consumati prevalentemente da bambine e ragazzi, e informazioni sulle caratteristiche nutrizionali dei vari alimenti, possano avere un effetto positivo. Questo non è poco, perché l’obesità in età pediatrica predispone fortemente all’obesità dell’adulto; pertanto, se si riesce a ridurre l’obesità nei bambini e nei ragazzi, in futuro, tra 20 o 30 anni, si potrà assistere all’inversione della tendenza all’incremento della prevalenza dell’obesità nell’adulto. In caso contrario, purtroppo, l’obesità riguarderà una percentuale sempre maggiore di soggetti”.

Nel mondo, e paradossalmente anche nei paesi in via di sviluppo, gli obesi sono sempre di più, perché?
“Per millenni, uno dei problemi principali dell’uomo è stato quello di reperire cibo. Era dunque importante che, nei periodi di relativa maggiore disponibilità di cibo, l’uomo fosse in grado di immagazzinare quello in eccesso. Pertanto, per selezione naturale, il nostro metabolismo è particolarmente adatto ad immagazzinare sostanze energetiche sotto forma di grasso. Quando in uno stato la disponibilità di cibo diventa permanentemente abbondante (ed il dispendio energetico medio diminuisce), cosa che è accaduta in Italia a partire dagli anni Sessanta e accade adesso nei paesi in via di sviluppo, inevitabilmente la prevalenza dell’obesità aumenta.

C’è anche l’aspetto culturale: molta gente ancor oggi tende a considerare il sovrappeso e l’obesità indici di buona salute. Tale modo di vedere è un retaggio proprio dei periodi in cui la disponibilità di cibo era scarsa, quando cioè la malnutrizione, e, conseguentemente, il sottopeso e la magrezza, favorivano la manifestazione di altre patologie, soprattutto infettive, come la tubercolosi. Allora, un bambino obeso era definito bello grasso. D’altra parte, anche l’uomo primitivo considerava l’obesità come una forma di bellezza, vedi la Venere di Willendorf. Tutt’oggi, presso alcune tribù africane, la donna più grassa diventa la sposa del capo tribù. Il problema è che quest’aspetto culturale persiste, sia pur meno sentito, ancora oggi nei paesi industrializzati, soprattutto presso le fasce sociali più basse, quelle cioè che maggiormente hanno sofferto degli svantaggi della scarsa disponibilità di cibo nei decenni passati. Se consideriamo che il livello culturale di queste fasce sociali è in media più basso del resto della popolazione, ecco che errati o fuorvianti messaggi pubblicitari riguardanti, nel caso nostro, l’alimentazione, trovano un humus fertile nel quale attecchire”.

Pochi giorni fa il ministro della Sanità Girolamo Sirchia ha aperto una questione sul problema obesità. E’ davvero, come sostiene il ministro, anche un problema per il bilancio statale?
“Sicuramente; ed è anche un problema notevole. Bisogna infatti considerare che il soggetto obeso va incontro più facilmente a patologie anche gravi: diversi tipi di tumori, ipertensione, diabete mellito, gotta, disturbi del metabolismo dei grassi, arterosclerosi, infarto del miocardio, ictus cerebrale, trombosi venose, insufficienza venosa, patologie respiratorie, artrosi, calcolosi alla colecisti, alterazione della funzione riproduttiva. Tutte queste patologie associate hanno costi notevoli, come consumo di farmaci, come giorni di ricovero, come giorni di assenza dal lavoro”.

Qual è, se esiste, il regime alimentare ideale?
“Oggi è da tutti accettato che la cosiddetta dieta mediterranea rappresenta il modello dietetico più idoneo al mantenimento di un buono stato di salute. La dieta mediterranea è un’alimentazione basata essenzialmente su prodotti di origine vegetale (legumi, cereali, frutta e ortaggi, olio d’oliva); gli alimenti di origine animale la integrano per completare il soddisfacimento dei fabbisogni di alcuni nutrienti. Tuttavia, va sempre ricordato che, al fine del mantenimento del peso corporeo è più importante la quantità che la qualità: se introduco sempre più di quanto consumo, diventerò obeso, anche se il tipo di alimentazione è quello mediterraneo”.

Il più delle volte, purtroppo, ci si abitua non a curare l’alimentazione adottando una dieta variata e a fare moto, ma a ricorrere a beveroni e pillole strane per essere in forma. E c’è anche chi si affida a Internet per trovare la dieta giusta: sono tanti i siti dedicati al dimagrire che propongono per lo più regimi alimentari sbilanciati o troppo restrittivi. Non fatevi ingannare. La dieta deve essere personalizzata e una
formula magica non esiste. Per non cadere nelle trappole del dimagrire facile è importante potenziare l’informazione nel campo dell’alimentazione attraverso iniziative di educazione alimentare.

Il modo migliore per non dover dimagrire è non ingrassare: quindi adottare un’alimentazione sana ed equilibrata e uno stile di vita non sedentario. E se qualche chilo in più c’è, per smaltirlo basta seguire poche, semplici regole.

La dieta deve essere il più possibile personalizzata: non ci sono infatti diete che vanno bene per tutti, ognuno di noi ha bisogno di un regime specifico in base al proprio metabolismo, all’attività lavorativa, alle abitudini alimentari e all’attività fisica.

Quindi le diete di riviste e siti non sono sempre corrette, perché sono studiate per soggetti medi e non possono certo rispecchiare i bisogni di tutti. Per individuare la dieta ad hoc per voi è meglio rivolgersi al proprio medico, che terrà conto delle vostre esigenze e vi seguirà poi nel percorso di dimagrimento.

La dieta deve essere anche un’occasione per cambiare il proprio stile di vita, attribuendo una maggiore attenzione alla propria salute. I metodi per dimagrire che promettono risultati in poco tempo non rientrano in questa logica: mentre invece il nuovo regime alimentare deve durare per mantenere il peso forma raggiunto. Quindi il peso deve essere perso gradualmente, senza sottoporsi a sfibranti privazioni con il solo risultato di ritrovarsi al punto di partenza dopo qualche mese.

Da una recente indagine risultata che sette italiani su dieci si lanciano in diete dell’ultimo minuto, diete consigliate da riviste alla moda o consigliate dagli amici. Se a prescrivere la dieta non è il medico di fiducia, il rischio è che, anziché perdere peso, si mette a rischio la propria salute.

Gli esperti consigliano una dieta varia e bilanciata. Le diete fai da te, al contrario, privilegiano pochi o anche un solo alimento. Qualche esempio? La dieta dissociata, carboidrati a pranzo e proteine a cena, la Beverly hills, solo frutta per 10 giorni, la dieta del minestrone, zuppa a colazione, pranzo e cena, o la dieta della banana. Alimenti innocui che possono trasformarsi in pericolosi nemici della nostra salute, proprio perché privano la razione alimentare quotidiana di sostanze indispensabili.

La dieta dissociata, ad esempio, può causare disturbi al metabolismo e problemi al fegato, la Beverly hills carenza di proteine, disidratazione e diarrea. La dieta di Atkins rischia di farci rinunciare ai carboidrati e di farci strizzare l’occhio ai grassi. La dieta del minestrone è priva di tutta una serie di elementi, come i carboidrati e alcune vitamine, soprattutto del gruppo B, e per questo può provocare stanchezza, irritabilità, incapacità di concentrarsi e può essere pericolosa per chi soffre di colon irritabile o coliche gassose. Nella dieta della banana, non sono prescritti altri tipi di frutta né verdure, sostanze indispensabili per il buon funzionamento del nostro organismo.

Uno studio promosso dall’Osservatorio FederSalus, la Federazione Italiana che riunisce le aziende produttrici di prodotti salutistici, condotto da Eta Meta Research su 75 medici nutrizionisti, dietologi, psicologi e dietisti.
Dallo studio emerge che il 67% degli esperti ritiene gli italiani molto attenti alle tematiche legate all’alimentazione ed alla dieta, ma ben il 55% avverte la mancanza di un’informazione corretta e opportuna. Secondo il 74% dei medici intervistati, il punto debole in fatto di conoscenza della corretta alimentazione è l’abbinamento tra i cibi, ma molta confusione c’è sulle diete ipocaloriche (nel 68% dei casi), e sul corretto utilizzo degli integratori alimentari(65%).

Secondo il professor Andrea Strata, docente di nutrizione clinica all’Universita’ di Parma, le scienze della nutrizione clinica sono ancora troppo sottovalutate e sulla corretta alimentazione circolano numerose leggende metropolitane che non hanno alcun fondamento scientifico e che ci inducono ad eliminare arbitrariamente alimenti fondamentali per la nutrizione.

L’Osservatorio FederSalus denuncia come per molti italiani si verificano scompensi nell’alimentazione o, ancora peggio, diete sconsiderate senza sapere che tutto ciò può arrecare irreparabili danni al metabolismo (come sottolinea il 34% degli intervistati), il rischio di danneggiare i reni (28%) o di complicazioni alla pressione (21%), solo per fare alcuni esempi. A questo si aggiungono scompensi psicologici, come ansia (27%) e persino a gravi stati depressivi (21%).

L’Organizzazione Mondiale della Sanita’ ha individuato nei disturbi alimentari uno dei pericoli maggiori di questo secolo. Dei 57 milioni di morti all’anno per cause legate alla salute, il 59% è imputabile a malattie derivanti da un errato stile alimentare.

FederSalus detta le regole per un’alimentazione salutare:

- Non saltare alcun pasto: meglio porzioni piccole e che non manchino mai frutta e verdura. Vietato digiunare e, allo stesso tempo, mangiare fuori pasto. – No ai consigli di amici o alle diete di moda. Ogni variazione di regime alimentare deve essere personalizzato.
- No alle diete sprint, stile 7 kg in 7 giorni. Non esistono diete miracolose che garantiscono risultati in tempi immediati. – Non rinunciare mai completamente a un alimento. Occorre intervenire sulle quantita’ di cibo ma mantenere sempre la loro varieta’.
- Corretta alimentazione tutto l’anno. Evitare di cambiare regime alimentare soltanto in vista del periodo estivo allo scopo di superare la fatidica prova costume.
- Tenersi sotto controllo. Prima di accingersi a iniziare qualsiasi dieta sottoporsi sempre a una serie di controlli medici.
- No alla vita sedentaria. E’ necessario svolgere un programma di attivita’ fisica di intensita’ almeno moderata al fine di prevenire alterazioni metaboliche e cardiovascolari.
- Non assumere farmaci, a meno che non sia stato prescritto da uno specialista in casi di effettiva necessita’.
- Imparare a mangiare bene. La corretta alimentazione e’ fondamentale per una buona qualita’ di vita e per invecchiare bene.