Oltre all’acqua le proteine sono la sostanza più abbondante nel corpo umano. Le proteine costruiscono e riparano i tessuti muscolari danneggiati durante l’esercizio fisico e sono inoltre la nostra fonte secondaria di energia. Molti integratori di proteine contengono anche, in misura diversa, vitamine e minerali che vengono facilmente assorbite durante il processo digestivo.
Proteine del siero del latte
Costituiscono il 20% delle proteine del latte e sono quelle a più alto valore biologico (e di più elevato costo) e si ottengono tramite vari processi di separazione (ultrafiltrazione, scambio ionico a colonna o molecolare, idrolizzazione…). Queste latto-globuline sono costituite da peptidi a basso peso molecolare ed hanno una alta velocità di assorbimento. Hanno un contenuto minimo di grassi ed il lattosio è praticamente assente.
Caseine
Costituiscono circa l’80% della frazione proteica del latte, contengono ancora lattosio e hanno minore rapidità di assorbimento e valore biologico rispetto alle proteine del siero.
Proteine dell’uovo: le uova hanno tutti gli aminoacidi di cui il corpo ha bisogno per costruire e mantenere la massa muscolare. Le proteine dell’uovo contribuiscono alla forza, potenza ed energia.
Proteine della soia: le proteine della soia vengono consumate per il loro elevato valore biologico (valore biologico 74), ma anche da coloro che non vogliono utilizzare proteine di derivazione animale (vegetariani) o da chi non tollera le proteine del latte.
Proteine del grano: hanno un basso valore biologico (54). Le proteine del grano potrebbero essere interessanti per il contenuto di glutammina (25-30%), ma il mancato bilanciamento degli altri aminoacidi ne sconsiglia l’uso.
Attualmente i body-builder utilizzano le proteine del siero del latte, vista la loro rapidità di assimilazione, in funzione anabolica, ad esempio al mattino dopo il digiuno notturno. Le caseine, che hanno un rilascio più graduale, vengono assunte la sera prima di coricarsi per sfruttarne l’effetto anti-catabolico che contrasta la degradazione proteica causata appunto dal digiuno notturno.
Quali possono essere i possibili danni da eccesso di apporto proteico e/o aminoacidico?
-DIMINUZIONE DELLA FUNZIONALITA’ RENALE
-AUMENTATA ESCREZIONE DI CALCIO
-DISIDRATAZIONE
Un apporto proteico non superiore ai 3 g/kg al giorno non sembra avere effetti negativi a medio termine sulla funzione renale.
